Метод основан на том, что антитела к веществам вырабатываются при длительном употреблении этих самых веществ. "В нормальном" состоянии таких антител нет, потому что нет антигенов, которыми в рассматриваемой нами ситуации выступают вещества.
Да, срок жизни разных антител отличается. Антитела к веществам обнаруживаются в организме в пределах 4 месяцев.
Откуда вы взяли статистику, что самый высокий процент определения у методов с низкими сроками? Даже если так, то это вероятней потому что их чаще используют - удобней и дешевле для скрининга. Но это не значит, что они точнее.
Если найду толковые материалы по теме - скину ссылки.