Ферментация

Ферментация - общий термин для ферментативных превращений, часто опирающихся на активность микроорганизмов или растительных ферментов. Процесс лежит в основе получения многих пищевых и технологических продуктов. Изменения затрагивают химический состав сырья и его органолептические свойства.