Ферментация

Ферментация - биохимический процесс превращения органических соединений с участием ферментов, выделяемых живыми клетками, или ферментов, присутствующих в исходной среде. В ходе ферментации из исходных веществ образуются новые продукты, а условия процесса (например, доступ кислорода, температура и состав среды) влияют на скорость и направление превращений.