Кюринг

Кюринг - стадия выдержки, проводимая в управляемых условиях. Целью служит доведение продукта до более стабильного состояния и снижение выраженности нежелательных характеристик, проявляющихся сразу после первичной обработки. Методы и параметры различаются в зависимости от типа сырья.