Кюринг - контролируемая выдержка сырья после основной обработки, при которой свойства материала меняются со временем под влиянием температуры, влажности и воздухообмена. Процесс применяется для стабилизации текстуры, вкуса и аромата, а также для частичного выравнивания состава компонентов.