Запахи - субъективное ощущение, возникающее при взаимодействии летучих химических веществ с обонятельными рецепторами. Понимание запахов включает их физико-химические характеристики (например, летучесть и концентрацию) и психофизиологические аспекты распознавания. Разные соединения формируют различные «качества» запаха, а их сочетания создают индивидуальные ароматические профили.